Das Stielfleisch kann die gleichen Eigenschaften wie das Hutfleisch aufweisen. Es kann hart oder weich sein, brüchig oder biegsam, steif, gebrechlich, knorpelig oder faserig aufreissend.

Die Farbe des Fleisches und eine mögliche Verfärbung an der Luft sind festzustellen.

Der Stiel kann vollfleischig sein, hohl, gekammert, oder wattig ausgestopft. Besitzt das Stielfleisch eine härtere Aussenschicht nennt man dies berindet.

hohl	gekammert	wattig ausgestopft